油饼

老北京糖油饼是老北京皇城根的经典小吃，那时基本上算是北京人早上必吃的早点。但是现在经典的老北京糖油饼已经不多见了，多被红糖油饼取代。老北京糖油饼的传统做法比较繁琐，以下是简单可操作的家常做法。老北京的糖油饼糖用的是白糖，红糖油饼用的是红糖。虽然都是糖，但做出来的口感却是有很大区别的。以白糖制作有增香的作用。首先第一步是和面，制作油皮。准备面粉300克，食盐2克，泡打粉3克，鸡蛋1个，温水150克。先将面粉与食盐、泡打粉搅匀，之所以在这一步搅匀，打入一个鸡蛋，温水边倒边搅拌，搅拌成絮状后，下手揉面。揉到没有干粉后，将手上面渣洗掉，手粘食用油揉面，每次手上的油揉进面团后再粘油再揉，反复3-5次后，面团将变得极具柔软有延展性，第二步是和面，制作糖皮。糖皮部分食材配料：面粉200克，泡打粉2克，温水100克，食用油10克，白糖50-80克。将面粉、泡打粉搅匀。将油倒入面粉，再慢慢倒入白糖温水，边倒边搅拌成絮状后，下手揉面。将白糖加入温水中融化，白糖必须用温水融化后再和面，然后和到跟油皮一样。揉好的糖皮盖保鲜膜醒面20-30分。第三步制作糖油饼胚。面板抹油，双手粘油，将醒好的油皮和糖皮放在面板上整成圆形条状，不要揉面。将面皮与油皮分成大小相等的份数。这两个步骤有点类似于制作饺子皮。然后将每个小面团略整形，搓圆成圆形小面胚。每个圆形小面胚上抹上油，盖保鲜膜醒10分钟。第四步是炸糖油饼。将醒好的圆形小面团，油皮在下，糖皮在上，摞在一起，擀成薄厚适中的圆形薄饼，中间划两刀。锅中油烧热，油热至筷子放入，周边有密集的小气泡冒出就可以开始炸糖油饼了。先炸糖面，待两面金黄后捞出。老北京糖油饼就制作好了。

糖油饼是一道家常美食，制作原料主要有中筋面粉、盐、糖，糖油饼里面的做法分好多种南北方的做法差异也很大，南方喜欢甜，北方喜欢酱。 糖油饼上的糖制作方法： 1、首先在100克面粉中加入50克红糖； 2、然后加入25克玉米油和50ml水； 3、用筷子搅拌成块； 4、接着用手将面块揉成团； 5、盖上保鲜膜； 6、让糖面进行醒发即可。

糖油饼是一道家常的美食，其制作的原料是比较简单的，主要就是中筋面粉、盐和糖。糖油饼的做法有很多，而且南北方的做法也有比较大的差异，一般南方喜欢甜的，北方喜欢酱的。糖油饼是老北京的经典小吃，是大部分北京人早上必吃的早点，香甜酥脆的糖油饼，再配上滑溜的豆腐脑或者是一碗热乎的豆浆，那是非常美味的。北京糖油饼的糖使用的是白糖，这个白糖除了甜，更有增香油饼的作用，将油饼的香味增强，吃到口里是咸中带甜的香味。如果想要自己在家做北京糖油饼的话，可以看看这个步骤：主要食材面粉570g、小苏打5g、清水360g、食盐3g、白糖100g。方法：步骤一：小苏打、350g清水和食盐混合，搅拌均匀；步骤二：加入500g面粉，揉匀；步骤三：发酵至2倍大；步骤四：白糖和10g清水混合，搅拌至融化；步骤五：加入70g面粉，搅拌均匀；步骤六：分成20g/个，揉圆，压扁；步骤七：取出面团，分成30g/个，压扁，放在糖饼上；步骤八：擀成面片，然后在锅内倒入食用油，加热，放入饼胚，煎至两面金黄。最后就是捞出，控油。其实网上关于制作北京糖油饼的方法有很多，大家可以选择最适合自己的去尝试，吃上一口酥脆掉渣，越嚼越香的北京糖油饼，没准你也会爱上这一个美食。