春卷

春卷是中国的传统美食之一，又叫做春饼、春盘、薄饼。在我国南方一代很常见。在中国南方，过春节不吃饺子，吃春卷和芝麻汤圆。并且在漳州一带清明时节也吃春卷，民间除供自己家食用外，常用于待客。春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。春卷在不同的地方有不同的做法，还有闽南春卷、莆田春卷、湘宾春卷、大蟹春卷等等不同的春卷做法。春卷的普通做法为：【主要材料】春卷皮12张，五香豆干200克、猪肉150克、卷心菜100克、胡萝卜80克、淀粉适量、调料、食用油500克、酱油1/2大匙、精盐2小匙。【制作过程】1.五香豆干洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。2.猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。3.锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。4.用余油把其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。5.把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可。【小窍门】：可用蛋清把包好的春卷封好口。

春卷可以说是中国人最熟悉的食物之一，春节吃春卷相信是很多人小时候过年最期待的事情之一，那么春卷皮怎么做呢？我们这里简单介绍一下。 制作春卷皮首先要准备好原材料，需要用到：面粉、大米、水、食盐、鸡蛋。制作步骤如下： 首先，往面盆里加大约100克面粉。50克温水中混入一茶匙食盐搅拌均匀，再倒进面粉里，用筷子朝一个方向把面粉和水调均匀，和成一块湿性面团。在杯中倒入少量清水，用手指在水里蘸一点，微曲手指，用力扎面团，多重复几次，直到面团变软，用手可以拽起面团不断裂，把面团上面覆盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏室中静置一小时。静置完后取出，在面盆里加入100克面粉。取三个鸡蛋，将蛋黄与蛋清分离，蛋清倒进面粉里，再次用筷子沿着一个方向搅拌，待蛋清面粉充分混合后形成一个湿性稀面团。将这个面团放入冰箱中再次静置一小时。将50克大米导入破壁机或者榨汁机中，加入适量清水，打成米浆，分次把打好的米浆倒在面粉里，用筷子朝一个方向搅拌，使米浆和面粉充分混合，形成湿面团。再重复上述手指蘸水扎面团的动作，直到面团变软，用手可以拽起面团不断裂。在面团上覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏，至少冷藏一小时，冷藏时间更长则面团筋性更大。饧好的面团取出放在一个干净盆里，用手反复揉捏几次，揉捏好的面团用手提起，可以拉出长长的面条状但不断裂，到这里面团就做好了。平底锅加热，用手抓起一小团面，在锅中转圈抹制面团。随着手和面团的移动，锅底出现薄薄的一层面皮，直到锅底出现一个薄薄的圆饼皮，用手把面团拉起，这时一张春卷皮就成型了，留这个圆饼皮在锅里煎制数秒钟，面皮边缘会微微向上翘起，用手从饼皮边缘位置，轻轻将饼皮揭起，春卷皮制作完成。

春卷是中国民间节日中的一种传统食品，在中国南方地区过年多吃春卷，既可以自己食用，也可以用于待客。春卷的种类有很多，每个地区也有每个地区的特色，比如说闽南春卷、莆田春卷、湘宾春卷等等。春卷的馅料也是多种多样，有鸭肉春卷、豆沙春卷、豆皮春卷、芥菜春卷、黄生香脆春卷、大白菜肉丝春卷等等。【春卷做法步骤】首先准备春饼500克、卷心菜300克、胡萝卜1根、豆腐丝200克、韭菜50克、绿豆芽150克、猪肉150克、干香菇50克。这些食材做出来的春卷大概是三人份，可以根据实际需求酌量增减。1、将卷心菜、胡萝卜、猪肉切成丝，香菇泡发后切丝备用。2、在锅内倒入植物油后加入猪肉丝和水发香菇翻炒后加2克盐，装盘备用。3、将锅洗干净，倒油翻炒胡萝卜丝，之后加入卷心菜丝继续翻炒并加入2克盐和味精。4、将炒好的胡萝卜丝和卷心菜丝装在可以沥水的容器里，方便将菜汤沥干。5、烧水焯绿豆芽，之后将绿豆芽捞起，继续焯韭菜，之后捞起沥水。6、将豆腐丝小炒之后盛起来。7、取一张春卷皮，展开放在干净的圆盘子里，放入适量的馅料，平铺成长条状，之后由一端将春饼皮卷起，裹住馅料，然后将左右两端折拢包成枕头状就完成了。8、这种春卷可以即食，油炸一下更香。