牛杂是常见街头小吃,由牛的内脏煮成,包括牛胃、牛肠、牛心、牛肝、牛肾、牛肺、萝卜及牛沙瓜等等。通常以浓郁的柱侯酱汁调味。
在煮食前,牛内脏的清洗工夫要比较多,否则会有异味;从健康而言,它的胆固醇比较高。