都说广州街头有着一道其他城市没有的独特风景，那就是吃萝卜牛杂。无论是繁华喧嚣的北京路、上下九，还是在狭窄破旧的古街小巷，你都可以见到飘着那种独特香味的萝卜牛杂店，它们多是一些小店，有时甚至就是一个窗口、一辆小推车。而那些捧着小碗、捏着竹签在那团团热气里大快朵颐的，或踎（蹲），或企（站），或浓妆，或淡抹，或素面朝天，但个个吃得油光满面，满嘴留香。外地人一看，斥之不雅；本地人却称，滋味认真正（味道真是好）。不管怎么说，萝卜牛杂已成广州文化的一部分。有人说，认识广州就得从萝卜牛杂开始，也有人说，没吃过萝卜牛杂的人算不上真正的广州人。外地人：站在街头狂嚼牛杂实不雅从北京来的胡先生，说起广州的美食忍不住啧啧称赞。但让他觉得不可思议的是广州人对萝卜牛杂的酷爱。第一次让胡先生见识萝卜牛杂的魔力就是在上下九，一个很小的店，排了好长的队。当时的情景让他目瞪口呆：一大群人，不分男女老少，站在大街上，手里端着一...

岭南背靠五岭，面向南海，既有大山峻岭，又有长达3368公里的海岸线，以及辽阔的珠江三角洲和韩江三角洲的水网地带；中部有北回归线穿过，故气候温和，日照时间长，雨量充沛，十分有利于农业、养殖业的发展。岭南地域内可猎、可耕、可渔，物产十分丰富，山珍、海味、粮食、蔬菜、水果等种种食料，为岭南饮食文化的发展提供了丰厚的物质基础。岭南饮食文化正是在岭南的农业文化与海洋文化的交融中产生和发展的。特有的地理气候条件，使岭南农作物一般可以两造以至三造。距今约7000年前，长江下游的河姆渡人从野生稻中培植出灿稻，此后水稻开始在南中国繁殖。距今约5000年前，中国的广大地区开始由采集游猎而转入农业生产，岭南也不例外。在古代，岭南的农业以生产稻谷为主。由于得天独厚的地理环境，岭南粮食生产发展很快，据汉代《异物志》记载，岭南“夏冬又熟”，稻谷生产已是一年两熟。清代《粤东闻见录》称“海南地气更暖，腊月可以插秧，固有一...

岭南背靠五岭，面向南海，既有大山峻岭，又有长达3368公里的海岸线，以及辽阔的珠江三角洲和韩江三角洲的水网地带；中部有北回归线穿过，故气候温和，日照时间长，雨量充沛，十分有利于农业、养殖业的发展。岭南地域内可猎、可耕、可渔，物产十分丰富，山珍、海味、粮食、蔬菜、水果等种种食料，为岭南饮食文化的发展提供了丰厚的物质基础。岭南饮食文化正是在岭南的农业文化与海洋文化的交融中产生和发展的。特有的地理气候条件，使岭南农作物一般可以两造以至三造。距今约7000年前，长江下游的河姆渡人从野生稻中培植出灿稻，此后水稻开始在南中国繁殖。距今约5000年前，中国的广大地区开始由采集游猎而转入农业生产，岭南也不例外。在古代，岭南的农业以生产稻谷为主。由于得天独厚的地理环境，岭南粮食生产发展很快，据汉代《异物志》记载，岭南“夏冬又熟”，稻谷生产已是一年两熟。清代《粤东闻见录》称“海南地气更暖，腊月可以插秧，固有一...

岭南饮食发展的原生期（远古时代）岭南饮食文化产生于石器时代，是原发性文化，从一开始就具有自身的特点与发展走向。从出土资料看，岭南饮食文化原发于火烹时代。1958年，广东曲江马坝出土的“马坝人”化石，经鉴定说明约在12.9万年前旧石器时代，岭南人的祖先就在这块土地上生息、繁衍。“马坝人”比“北京人”晚，更为进化，已显示黄色人种的若干基本特征。1984年，在“马坝人”洞穴里发现打制的石器，说明岭南人的远古祖先已经懂得制造工具，猎取食物。据专家考证，1960年以来广东阳春独石仔出土的300多件石器、十多种骨角蚌器及千余件动物骨骼表明，独石仔人能经常猎到犀牛、巨貘、黑熊、云豹、水牛、水鹿、水獭、豪猪、鼠类、小灵猫、金猫、麝香猫、果子狸、猕猴等，在水中捕捞到鲤鱼、田螺、蚌、蚬等。独石仔人的饮食已呈现岭南饮食独有的博采食料，以及擅长海鲜。野味的特点与趋向。陶器炊具出现，“火食之道始备”，人类有可能讲究...

岭南饮食发展的原生期（远古时代）岭南饮食文化产生于石器时代，是原发性文化，从一开始就具有自身的特点与发展走向。从出土资料看，岭南饮食文化原发于火烹时代。1958年，广东曲江马坝出土的“马坝人”化石，经鉴定说明约在12.9万年前旧石器时代，岭南人的祖先就在这块土地上生息、繁衍。“马坝人”比“北京人”晚，更为进化，已显示黄色人种的若干基本特征。1984年，在“马坝人”洞穴里发现打制的石器，说明岭南人的远古祖先已经懂得制造工具，猎取食物。据专家考证，1960年以来广东阳春独石仔出土的300多件石器、十多种骨角蚌器及千余件动物骨骼表明，独石仔人能经常猎到犀牛、巨貘、黑熊、云豹、水牛、水鹿、水獭、豪猪、鼠类、小灵猫、金猫、麝香猫、果子狸、猕猴等，在水中捕捞到鲤鱼、田螺、蚌、蚬等。独石仔人的饮食已呈现岭南饮食独有的博采食料，以及擅长海鲜。野味的特点与趋向。陶器炊具出现，“火食之道始备”，人类有可能讲究...