历史

一般认为芫荽从欧洲西南部的地中海边起源。有人认为埃及人在公元前5000年就开始用了芫荽。圣经埃及记16章31节用芫荽籽来描述吗哪的形状，显见芫荽籽乃是当时常见食品。芫荽在1670年传入美洲，是欧洲移民最早种的香料之一。

罗马人把芫荽从埃及带到西欧。中世纪欧洲人经常用芫荽叶子和籽来掩盖坏了的肉的臭味，至今芫荽籽还经常放入欧式。英国在伊丽莎白一世时期，把芫荽籽磨粉调一种在婚礼时喝的酒 Hippocras ，现在芫荽籽粉也常用于调鸡尾酒或泰国咖啡。

中国人比较常食芫荽叶子，用来调汤或凉拌。芳香有辟秽醒脾作用，常用于汤品或菜肴的调味。

形态外观

野生芫荽比较小。野生的整棵芫荽只有4-5寸高，细细的梗，叶子比大拇指稍微大一些。现在常见的人工培养的大很多，可以到一尺左右。

植株

根

叶

花

芫荽籽

 

栽培管理

芫荽可以培养在温室里。5-7天种子发芽，10-12天之后可以移苗，然后再过30天左右就可收获叶子。

应用

中国菜和墨西哥菜常用芫荽的叶子，芫荽叶子高温加热体积会显著缩小，所以通常不炒或煮，一般是别的汤菜入盘之后，才把切碎的芫荽撒在上面。但也有用芫荽叶子直接爆炒的菜肴，如“芫爆里脊丝”。

欧洲、西亚和南亚较常用干燥的果实。晒干之后，在油里炸过才易出味。新鲜的芫荽籽也可以用，但是很少见。印度菜肴中大多用磨成粉的芫荽籽。完整的芫荽籽在密封的瓶子可以存放六个月到一年，磨粉之后很容易失去味道。

泰式菜肴中会使用芫荽根，辛香味要比叶子来得强，常连同芫荽叶使用。芫荽根、大蒜及胡椒粒磨泥乃泰式菜肴的香辛基底。

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