名称

蒟蒻中国古代又称“妖芋”，自古就认为蒟蒻就有“去肠砂”之效。 日本称为“菎蒻”（片假名：コンニャク）。又名蒻头（开宝本草）、鬼芋（图经本草）、花梗莲（江西新建）、虎掌（江西万年）、花伞把（江西定南）、蛇头根草（江西丰城）、花杆莲、麻芋子（陕西）、野魔芋、花杆南星、土南星（江西）、南星、天南星（广西河池）、花麻蛇（云南思茅）。

果实

浆果卵形，由上而下逐渐成熟，颜色由绿变红再转宝蓝色，自然结果率较高。果期 8~9 月。

食用

蒟蒻芋本身具有大量的草酸钙，具有生物毒性，不可直接生食，需要经过磨碎、水洗、添加氢氧化钙、煮沸，加工成“蒟蒻”后方可食用。

其主要特色是含有丰富纤维素，但只有很少的热量。因为是植物加工品，可算是素食，口感也特别，故颇受人们欢迎。

主要成分为葡萄糖及甘露糖键结的多糖类，属于水溶性纤维的一种。因为人的消化系统没有能力将其消化和吸收，因此能够帮助肠胃的蠕动，在日本有“胃肠清道夫”之称。因为吸水力很强，容易产生饱足感，也经常被作为减肥食品。

蒟蒻常被制作成为果冻类的食品。由于蒟蒻需要咀嚼成碎块才可吞食，因此全球多个国家曾发生多宗幼童因进食蒟蒻而噎死的个案。

切小块的蒟蒻

蒟蒻果冻

蒟蒻刺身

食品以外的用途

参见

寒天

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