历史

古代红曲的使用不晚于北宋，陶谷的《清异录》第三十九事，馔羞门中已有红曲煮肉记载，明朝李时珍的《本草纲目》25卷，谷之四中则提到了红曲米的药用记载。

福建省是红曲米的主要发源地，古田、屏南、闽清三县，均有生产。 因此，红粬又称“福粬”，其中尤以古田红曲最为著名。明代万历版《古田县志》中就有“田家多制粬，畲客少租山”的记载，《八闽通志》上册，25卷〈福州府‧货之属〉中则写到“红曲出古田县，转鬻四方”，而古田一县的产量就占全额的四分之三，尤以北乡居多，清末扩展到东乡。 乾隆版《古田县志》卷二中详细记载了红曲的原料，制作原理。

功用

  酒饼，红曲米，和21度室温下发酵5天的红糟

本草纲目中记载红曲米具有活血的功效，元朝钦膳正要认为，红曲米可以健脾、益气、温中，民间还流传说红曲米可以用来改善小孩和老人及轻微气喘。另外根据日本的研究报告，红曲米具有降低血脂肪、血糖，并可强化肝脏功能，增进免疫力，对降低胆固醇，避免高血压很有帮助。

可能毒性

红曲米所产生的次级代谢产物中，有橘霉素（英语：citrinin），橘霉素可抑制革兰氏阳性菌如链球菌、芽孢杆菌等食物腐败菌的生长，但本身也是毒性物质，食用过量会对肝、肾等组织器官造成伤害。

红曲菌

红糟

南乳

红曲酒

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