种类

有数种药物或食品添加物被称为瘦肉精，以下为种类，瘦肉精的成分超过40种。

莱克多巴胺（Ractopamine，商品名：培林）：使用培林可以增加5％到10% 的肉，并减少10％的饲料需求 。

科尔特罗 （ 英语 ： colterol ） （Colterol）

齐帕特罗 （ 英语 ： zipaterol ） （Zipaterol）

塞曼特罗 （ 英语 ： cimaterol ） （cimaterol）

沙丁胺醇（Salbutamol）

妥布特罗 （ 英语 ： tulobuterol ） （tulobuterol）

特布他林 （ 英语 ： Terbutaline ） （Terbutaline）

克伦特罗（Clenbuterol）：克伦特罗也与咖啡因、阿司匹林（aspirin）并用，用于肥胖病人减肥的处方。

用途与副作用

“瘦肉精”多属于 乙型-交感神经受体致效剂 （ 英语 ： beta-adrenergic_agonist ） 中的β2肾上腺素受体激动药，能加强脂肪的分解，促进蛋白质的合成。化学性质十分稳定，主要经尿和胆汁以原型排出。但目前已知莱克多巴胺在排出时，将产生三种代谢物。

将瘦肉精添加于猪只等动物饲料中长期食用，可以促进蛋白质合成，增加动物的瘦肉量、少长脂肪、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本，利润比较高。

现今临床上 β2-肾上腺素兴奋剂和茶碱（ theophylline ，茶叶萃取而得）亦为人类气喘用药。

猪在吃了β-agonist之后，药理作用主要在猪肝、猪肺等处 。

对人体产生作用

人类大量食用瘦肉精含量超过标准值的食品，可能会立即出现恶心、头晕、肌肉颤抖、心悸、血压上升等中毒症状。因为残余量不高，在食用含瘦肉精牛肉的人体上，尚未发现此症状 。

可能副作用

较早一代的克伦特罗和沙丁胺醇在过去使用中，曾造成食用的人群中毒迹象，而被多数国家禁用。莱克多巴胺则经过多项、多种动物实验，被美国等的肉品出产国认为，莱克多巴胺有人类中毒剂量远高于肉品残留量和代谢快等优点，而准许使用，并订定市售肉品10－30ppb残留量的标准。莱克多巴胺残留合乎标准的肉品，其莱克多巴胺残留尚未出现任何危害及危害迹象，但无法确认不会造成长期危害（25年+），实验中老鼠服用大剂量下会缩小睾丸。美国除了于1999年准许使用莱克多巴胺外，也于2007年准许在牛只上使用更新一代的齐帕特罗，并容许12ppb肝脏残留 。

培林既有让动物违反自然生长的瘦肉作用，就有副作用，它可能引发心悸、促进心血管疾病等副作用，对于有心脏心血管疾病的民众，根本不用摄取到中毒的程度，只要正常的心跳70至90下，一下加快到超过100下，就可能致病甚或致命。目前29国明文禁用，新加坡等大多数国家也都不敢开放或进口，这些国家都表明，除非世界卫生组织或Codex（国际食品标准委员会）确认其安全性才考虑开放。欧盟EFSA（ 欧盟食品安全局 （ 英语 ： European Food Safety Authority ） ）早在2009年，是针对美国FDA提报给世卫组织的美牛瘦肉精文献与研究报告而做的科学性评论，就已对培林有过完整且深入的科学评估报告，其中就包括近期国内官员引述美方所提供有六人吃培林没有中毒反应的那份研究，也遭到严重质疑。欧盟报告中指出，由于美方目前所提供动物科学研究数据差异性太大，可信度有问题，应该有人体安全性的评估报告，才能确保安全。

FDA的内部文件还显示，从2002年至2011年3月，培林已造成超过21万8000只猪死亡或生病，概率远超过市场上的其他动物用药。这些情况与农委会重申，“莱克多巴胺在过去10多年未传出有家畜中毒”的说法差很大。

检测方法

GB/T 5009.192-2003 动物性食品中克伦特罗残留量的测定

第一法：气相色谱-质谱法 或 气相层析-质谱法（GC-MS）

第二法：高效液相色谱法 或 高效液相层析光谱法（HPLC）

第三法：酶联免疫法（ELISA 筛选法）

用量规定

有许多化学物质被称为瘦肉精，其中莱克多巴胺（Ractopamine），其添加于猪饲料的商品名称为“培林”（Paylean），牛饲料则称“欧多福斯”（Optaflexx），毒性相对低且代谢快，因此被美国等不少国家允许添加入饲料 ，日本虽允使用培林的猪肉进口，但国内禁用。目前全世界仅美国、加拿大、墨西哥、印尼四国核准莱克多巴胺用于牛饲料添加物 。

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