近日，淄博以烧烤为名爆火，淄博当地也紧抓流量，上至文旅局长，下至烧烤商家、出租司机等都在共同为淄博的旅游业努力。淄博能将自己的名片打出去，离不开大众的团结。烧烤是从什么时候发展起来的？跟着小谱一起了解古代的烧烤吧。

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烧烤始于火的发展，烧烤的形态是早于这个名称的。人类从茹毛饮血到食用熟食的转变，源自某次意外食用到因雷劈或山火烤熟的食物，自此，引发了人类食物结构的改变。考古学家在旧石器时代的遗址中发现了许多动物烧骨。新石器时代遗址更出土了陶制的烧烤架。也就是说，烧烤最早在新石器时代就已经存在了的。

烧烤这种烹饪方式不仅出现的时间早，其形式也很多样。先秦时期，古人发明了三种烧烤技法：燔、炮、炙。所谓燔，就是直接将食物放在火上炙烤；炮，则需要把食物事先用草或湿泥包裹起来；炙，则是把食物切成小块，再串起来烤。《诗经·小雅·瓠叶》中有记载：有兔斯首，炮之燔之……有兔斯首，燔之炙之……有兔斯首，燔之炮之……

《诗经》中还有很多关于烧烤的记载。如《诗经·大雅·凫鹥》：凫鹥在亹，公尸来止熏熏。旨酒欣欣，燔炙芬芬。《诗经·小雅·楚茨》：执爨踖踖，为俎孔硕。或燔或炙，君妇莫莫。

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古代的烧烤食材种类也有很多。汉画像石庖厨图上，不仅显示了宰牛、羊、猪及杀鸡、屠狗等情景，还悬挂着龟、鱼、雁、鸟、兔等不同动物的腿肉。传统“野味”如鹿、麋、野猪、兔、雁、雉、雀、鹤等也不在话下。所以说，古代的烧烤多是肉类，且大部分肉类都是我们现在常吃的，甚至比现在常见烧烤的种类还要丰富。

古籍中记载了许多关于烧烤的内容，涉及的方面也很多。《隋书》对此作了说明：“今温酒及炙肉，用石炭、柴火、竹火、草火、麻荄火，气味各不同。”这表示古代已经有炭火的不同烤出的食物味道不同的感悟了。《梦梁录》中记载的烧烤食品就达到10多种。而这也是古代烧烤的鼎盛时期，南北朝时期，烧烤的制作工艺有了进一步的发展。

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