老坛酸菜是一种古代就有的腌制类食物，在《周礼》以及《齐民要术》中都有相关的记载，从制作方法上来看要有培养泡菜发酵菌以及泡制等步骤，要用到的腌制食材有花椒、盐、清水、高粱酒、生姜等，在做的过程中要注意坛口的密封泡菜随着发酵会产生乳酸菌而变得有酸味。
腌制时候需要注意的要点
酸菜缸不要放在热的地方；
腌制用的容器用陶制的大缸或小陶罐都行
不要将油弄到酸菜缸里
要注意腌制的时间
坛子内壁必须洗干净，不要有生的水
饶千安
2022-03-16
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