董小宛是明代末期的人物，也是中国古代的名厨，相传虎皮肉是董小宛发明的，在以前虎皮肉也叫作“董肉”，就因为是董小宛所创，这在清《崇川咫闻录》中有载，在古文献《淮扬拾遗》中记述了民族英雄史可法对董肉的评价：“肥而不腻，咸中渗甜，酒味馨香，虎皮纵横。”或后世因这句得来灵感而取名“虎皮肉”也有可能。

   董小宛名白，字小宛，她在美食上的造诣很高，而因为生活贫困还曾为秦淮歌妓，在后来嫁给复社名士冒辟疆为妾，她发明的菜肴除了虎皮肉还有“秦淮董糖”，在现代都还有不少和董小宛相关的影视形象出现。

【虎皮肉（董肉）做法】

   虎皮肉的做法上主要取材为带皮的猪五花肉为主，大致做法是取肥瘦均匀的猪肉一块，切成小块，用清水煨到七八分熟，然后沥干水放在油锅里面煎炸，之后再铺以酱油和糖红烧，最后猪皮会呈现出皱纹状，这样烹饪处理过的肉肥而不腻，清香可口。

烹饪食材：

    主料：带皮五花猪肉1公斤、新鲜的蔬菜。

    调料：植物油、料酒、白糖、盐、酱油、葱、姜