粽

端午节时吃粽子是我国一项历史悠久的传统习俗，粽子不仅是逢年过节时用来拜神祭祖的贡品，也是一种老少皆宜的食物。粽子是由粽叶包裹糯米蒸制而成，由于各地的饮食习惯不同，粽子的形状、口味也各有特色，有甜粽和咸粽之分，北方的粽子大多是白米粽或者加一点赤豆和枣，做成斜四角或三角形；南方的粽子有鲜肉、豆沙、蛋黄、排骨、蜜枣、莲蓉等多种口味，形状有菱形、多边形、柱形等等。粽子的做法步骤首先选取合适的粽叶，可以用表面光滑的箬叶，也可以用竹叶，粽叶需要提前煮软。准备好糯米和馅料，馅料可以用红枣、猪肉、、豆沙、咸蛋黄等等，猪肉需要提前加味精、白糖、酒、盐、生抽等调料腌制。拿两三片粽叶，将粽叶错开折叠，上面的粽叶要压住下面粽叶的一半，然后折成漏斗形状。在漏斗中先放一半糯米，然后放入馅料，再用糯米把馅料盖住，糯米的量要和这个漏斗口持平。折叠粽叶将糯米完全包住，用棉线在外面包裹上4、5圈，再打个结，这样粽子就包好了。包好的粽子放入沸水中煮熟，大概煮3个小时即可。煮好的粽子最好趁热吃，解开棉绳，打开粽叶，粽香喷鼻，糯而不粘，香嫩鲜美。

端午吃粽子，是家喻户晓的端午节习俗，那么在端午吃粽子的来历大家都清楚吗？关于端午吃粽子的来历这里有一段传说。公元前340年，爱国诗人、楚国大夫屈原，面临亡国之痛，于五月五日，悲愤地怀抱大石投汩罗江，为了不使鱼虾损伤他的躯体，人们纷纷用竹筒装米投入江中。以后，为了表示对屈原的崇敬和怀念，每到这一天，人们便用竹筒装米，投江祭奠，这就是我国最早的粽子——“筒粽”的由来。　　为什么后来又用艾叶或苇叶、荷叶包粽子呢?《初学记》中有这样的记载：汉代建武年间，长沙人晚间梦见一人，自称是三闾大夫(屈原的官名)，对他说：“你们祭祀的东西，都被江中的蛟龙偷去了，以后可用艾叶包住，将五色丝线捆好，蛟龙最怕这两样东西。”于是，人们便以“菰叶裹黍”，做成“角黍”，世代相传，并逐渐发展成为我国的端午节食品。 粽子不仅形状很多，品种各异，而且各地的风味也各不相同，主要有甜、咸两种。甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。咸味有猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等，但以猪肉粽较多。另外还有南国风味的什锦粽、豆蓉粽、冬菇粽等，还有一头甜一头咸、一粽两味的“双拼粽”。这些粽子均以佐粽的不同味道，使得粽子家族异彩纷呈。

粽子是由糯米加上一些馅料制成的，因为糯米不易熟，所以煮的时间要久一点，古时没有高压锅，煮粽子需要3-6个小时，现在用高压锅煮粽子只需要15到30分钟。另外还与粽子的大小和包的松紧程度有关，可以视情况调整，包的紧或者粽子比较大，煮的时间就会比较长。煮粽子一定要等水沸腾之后再放，要保持水浸过粽子表面。煮的时候如果需要加水，不能加生水，应该加沸水。尽量一次煮熟，不然回锅后有需要很久，煮到一定程度可以捞起来用手指压一下，如果是软的且有粘性，那就是熟了，如果没有，就翻一面继续煮。煮熟后可以焖一段时间，糯米吃起来就是糍的，更加美味。另外粽子里如果加了馅料，比如红豆花生之类，需要提前浸泡一段时间，糯米一般要浸泡半小时，红豆花生要更久一点，这样才好煮熟。

端午节吃粽子是为了纪念伟大的爱国诗人屈原。屈原是楚国大臣，一心想要联合齐国对抗秦国。但是屈原的这个想法却遭到了反对，还被陷害、贬黜。在流放途中，听闻楚国已破，伤心欲绝，抱石投进汨罗江。楚国百姓想要保护屈原的尸体免受鱼虾啃食，就往江中投入粽子以供鱼虾食用。后来端午节吃粽子就成了特定的节日习俗。粽子馅料的种类是很丰富的，主要分为咸口儿和甜口儿的。常见的粽子馅料有:碱水、蜜枣、枣泥、花生、绿豆、腊肉、鲜肉、五花肉、豆沙、莲子、八宝、火腿、冬菇、蛋黄、莲蓉、雪菜、红豆、板栗、桂圆、什锦、香芋、紫薯等。粽子还有各种形状的。最常见的是三角粽，还有四角粽、北方小四角粽、牛角粽、马蹄粽、塔形粽、遂昌长龙粽、等等。四角粽也叫枕形粽，因为四个角像枕头，因此得名。牛角粽就是长得像牛角一样，跟古代的粽子长得很像，在广东河源地区比较流行。马蹄粽采用的是芭蕉叶，俗称长粽子，在四川省泸州市很常见。塔形粽是广东地区的特色粽子，外形酷似一座矮塔。长条粽长得很像一节甘蔗，遂昌人称长情粽。

粽子一般都是端午节必备的，所以一般家庭每年过端午节的时候都会吃粽子，有些人的公司会发粽子，也有的会直接买现成的粽子，虽说简单方便热一下就好了，但是总会觉得自己家里不包粽子的话，就少了一些过节的氛围感。另外外面包的粽子，口味很多，但是口感上肯定比不上自家包的了，而且自己在家包也可以做多种口味的。包粽子也算是一个技术活，刚开始可能包不好，也许是米漏出来了，也许是形状包得不好看，总之多包几个肯定会越来越好看的，所以下面来分享一下粽子的制作方法步骤，我们就拿最简单的肉粽举例。粽子的制作方法步骤第一步，准备材料，我们需要糯米500克，猪肉300克，粽叶适量、粽绳适量。第二步，将粽叶和粽绳泡软并清洗干净，如果粽叶是干粽叶的话，还需要提前一个晚上把粽叶泡软。第三步，糯米清洗干净，然后浸泡五、六个小时。第四步，猪肉要去皮，切成2-3厘米的块，然后放入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺白糖用手抓匀，然后腌制3-5个小时，让肉充分入味。第五步，将粽叶放到热水中煮15分钟，煮好后，捞出放到凉水中备用。第六步，将糯米的水分控干，然后放入一勺盐，一勺老抽拌匀。第七步，开始包粽子，取两片粽叶，将一头的硬角剪掉。第八步，把粽叶卷成一个圆锥状，往粽叶里装入糯米，再放上两块肉，再装入糯米，用勺压实，这个时候的米不要装的太满。第九步，把上面的粽叶向下折，直至完全盖住糯米。然后再将两侧的叶子捏下去，折叠起来。第十步，将粽子捆起来即可。粽子全部包好后，放到锅中煮熟。