蔬菜

用语文氏图说明日常定义的蔬菜及植物果实之间的关系，两者仍有交集不太容易精确地定义蔬菜，因为世界各地会食用植物的不同部位，如根、茎（包括块茎、鳞茎、球茎、茎叶）、叶、叶鞘、芽、花、果实和种子等部位。最广泛的定义是用蔬菜泛指“来自植物的食物”，和由动物而来的肉类区分。较精确地说，蔬菜也可以定义为“一部分用来作为食物的植物。”，另一种定义则是“这类植物中可食用的部分。”，更精确的定义试图将蔬菜和水果分开“剖份部位（不包括种子）会作为食物食用的植物，若果实作为食物食用，则需以会正餐中食用的成熟果实为准。”。此定义未考虑食用菌类及海菜，虽然不是部分植物供食用，但也列为蔬菜。在日常用语中，蔬菜和水果是不同的。在植物学上，果实有其精确的定义，是指由被子植物的子房发育而成的部位，这和日常定义的水果不同，像桃、李及橘又是植物学上的果实，一般也认为是水果，但像番茄、茄子及青椒是植物学上的果实，但一般认为是蔬菜...

叶菜类菠菜香菜芹菜（西芹）蕹菜（空心菜）茼蒿茴香生菜苋菜莴苣油麦菜十字花科类白菜类芥菜类甘蓝类水生类葱蒜类葱香葱分葱胡葱楼子葱蒜头洋葱头韭菜韭葱薤大头蒜豆荚类荚果大豆豆角豇豆扁豆毛豆分类:豆科水生菜类莲藕茭白荸荠菱角莼菜慈菇水芹芡实蒲菜参见园艺水果列表

营养成分绿叶蔬菜一般具有低卡路里，低脂肪，高蛋白每单位卡路里，高膳食纤维，高铁钙，非常高的植物化合物如维生素C、胡萝卜素、叶黄素、叶酸、维生素K。烹饪方法绿叶蔬菜可以炒、炖、蒸。美国南方黑人的典型菜肴是猪肉炖菜。大多数绿叶蔬菜也可以生吃，如在三明治中的配菜、沙拉。

事实上，科技的发展带来了食品的多样化，也带来了食品安全的危机，因为人们对经济效益的过度追求导致各类激素、化肥、农药在蔬菜种植中普遍使用，使蔬菜的农药污染问题越来越严重。那么，我们如何尽量避免食用这些受污染的蔬菜呢? 其实，顺应自然是最好的健康法则! 选菜有讲究 在选择蔬菜的时候要了解蔬菜生长的规律和特点，有针对性的去选择。 尽量选择少虫蔬

蔬菜所含维生素多少顺序排列为绿、黄、红、紫、白，即便是同一品种或是同一棵蔬菜的不同部位，由于颜色不同，维生素含量也不同。如芹菜叶胡萝卜素含量较其梗高出6倍。 绿色蔬菜：含有丰富的维生素C、B1、B2、胡萝卜素及多种微量元素。对高血压及失眠者有一定的镇静作用，并有益肝脏。绿色蔬菜还含有酒石黄酸，能阻止糖类变成脂肪。 黄色蔬菜：有韭黄、南瓜、胡萝卜等