蚝油

历史蚝油是1888年于中国广东省珠海南水乡由李锦裳意外发明。他当时开了一间小茶寮以煮蚝出售维生。某日煮蚝，李锦裳因忙碌而忽略了时间，直至浓烈香味扑鼻，揭开锅盖一看，奶白色的蚝汤在锅里已煮得棕褐浓稠，味道更是鲜味无比，遂把新创蚝油广泛推销，结果大受欢迎。他创立的李锦记亦继续将蚝油及其他中式调味料推广至全球。制法蚝油做法程序繁多，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤亦是最花时间的程序，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。传统制作方法涉及人手烹煮。部分蚝油生产商已改良生产方式，以自动法方式大规模生产蚝油。用法蚝油能带出食物的鲜味，可用于腌味、炒、燘、烧、焗等烹调方法。蚝油发展之初，被粤菜师傅用作传统的鲜味调味品，主要受广东消费者热爱。由于蚝油由大量鲜蚝精华浓缩精制而成，在烹调菜式时加入少许蚝油能提鲜味及口感，令味道更富层次。时至今日，蚝油早已不再局限于粤菜，无论是北食代表的鲁菜，还是火辣辣的川...