历史

蚝油是1888年于中国广东省珠海南水乡由李锦裳意外发明。他当时开了一间小茶寮以煮蚝出售维生。某日煮蚝，李锦裳因忙碌而忽略了时间，直至浓烈香味扑鼻，揭开锅盖一看，奶白色的蚝汤在锅里已煮得棕褐浓稠，味道更是鲜味无比，遂把新创蚝油广泛推销，结果大受欢迎。他创立的李锦记亦继续将蚝油及其他中式调味料推广至全球。

制法

蚝油做法程序繁多，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤亦是最花时间的程序，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。

传统制作方法涉及人手烹煮。部分蚝油生产商已改良生产方式，以自动法方式大规模生产蚝油。

用法

蚝油能带出食物的鲜味，可用于腌味、炒、燘、烧、焗等烹调方法。

蚝油发展之初，被粤菜师傅用作传统的鲜味调味品，主要受广东消费者热爱。

由于蚝油由大量鲜蚝精华浓缩精制而成，在烹调菜式时加入少许蚝油能提鲜味及口感，令味道更富层次。时至今日，蚝油早已不再局限于粤菜，无论是北食代表的鲁菜，还是火辣辣的川湘菜，或擅烹调鱼鲜、红烧的苏浙菜，都少不了蚝油的参与。

蚝油具备“有味使之出，无味使之入”的功能，味道百搭，适合各式食材。无论面对何种烹饪方法，在家里或餐厅，蚝油都能大派用场，有助菜肴诱鲜、入味、增色、提亮、挂汁。随着蚝油日渐普及，中菜以外的外国菜式亦开始加入蚝油作调味。

捞面

油菜 

炒蔬菜

 李锦记素食蚝油

各种蚝油

除了以蚝作材料的蚝油外，亦有以冬菇做的“素食蚝油”，以迎合素食者的需要。

参见

李锦记

淘大食品

左显记

食品安全

2001年英国抽验酱油与蚝油，发现多数含致癌物单氯丙二醇（3-MCPD）远高于欧盟标准 ，因此禁售了多国进口的酱油与蚝油。 澳洲食物标准局随后跟着进行检验，禁售了澳洲多款进口酱油与蚝油，其中包含统一酱油。

免责声明：以上内容版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。感谢每一位辛勤著写的作者，感谢每一位的分享。