9月26日，贵州省的茅台镇上飘满了白酒的味道，而且从视频中可以看出白酒就像是河流一下顺坡而下，可想而知这个白酒有多少了，不少网友还表示，隔着这个屏幕都可以闻到酒的香味，那么这次的泄漏大概导致了20吨左右的白酒白白浪费了，并且可能会损失120万左右，其实我国是有着比较悠久的酒历史的，从古至今，酿酒也是我们一直在追求的传统技艺，通过这种技艺酿出来的酒都是非常香醇的，那么古人是如何酿酒的呢？

　　酿酒其实是一门技术活，而且在古代的时候，酿酒都是有专门的工人来进行操作的，不然普通人都去酿酒的话，酒的味道就不够香醇了。

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　　在古代酿酒前，我们在原材料上是要非常谨慎的，古代酿酒的原材料一般是米和水，虽然这些材料听上去比较简单，每家每户都有，但是材料的品质就决定了酒的好坏，一般普通的米可能会有一些香味，但是这些香味对于酿酒来说是远远不够的，所以古人在酿酒的时候，就会去挑选农田里面那些比较好的品质的米，米的成熟度也需要有一定的把控，一般能够酿酒的米都是晶莹剔透的，这才能够保证这个酒在酿出来的时候的颜色比较纯正。

　　原材料的选择完成后，那么就需要进行酿酒前的准备了，首先就要选择容器，酿酒的容器也是非常讲究的，因为这会关乎到酒发酵的程度，在容器期间，米会不会变质，都是需要考虑的，所以一般酿酒都是会选择木质容器，然后再根据天气，开始选择酿酒的时间，最终再使用白布将酿酒的容器盖上。

　　那么在古代，酿酒的条件远远没有现在这么好的，可以说是比较差了，没有什么温度计，高科技的使用，所以并没有像我们现在这样方便。在古代酿酒的过程中，都是要采用人工仔细观察发酵的变化情况来保证整个发酵的进行的，并且在这个发酵的过程中，古人还经验总结出了“五齐”与“六法”，这都是古人用自己的经验来保证酿酒的成功。

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　　那么所谓“五齐”就在《周礼·天官》中有讲到，这也说明了整个的发酵过程是有五个阶段的，每个阶段表现出来的形态也不一样，首先泛齐是指在发酵开始的时候，会产生大量的气体，谷物开始膨胀；然后是醴齐，这一步就开始糖化了，醪味开始变甜，空气中开始有薄薄的酒味；再后面就是醴齐，发酵变得越来越旺盛，开始有气浪了，并且还会有一定的响声；还有就是醍齐，这一步就快完成了，酒精的成分就开始变多，颜色也逐渐转红了；最后就是沉齐，算是发酵完成，酒糟开始下沉了。

　　其实这一点就可以看出，在两三千年前的周代，就已经掌握了发酵的变化规律了，而“六法”就是周代总结一整套关于酿酒的经验，就是像上面我说的，准备上好的原材料，选择好的时日，浸泡和蒸煮都需要清洁，酿酒的水也是要选择优质的，容器也是需要精良且不渗透的，最后就是要掌握好火候，使得发酵在合适的温度下进行。

　　可以说这六法是我国最早酿酒的酿酒的工艺，实际上在酿酒上，这六个也是非常关键的问题，对我国的酿酒的技术的发展有一定的深远的影响。

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　　当然这是最早的酿酒方法的记载，但是再古籍中，我们酿酒的方法还是有很多的，古人在实践经验中，根据酿酒的变化过程，克服了很多的难题，并且总结归纳下了很多关于酿酒的内容，而后人也是用这样的方法进行改进，酿造出了各种美酒佳酿。

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