求一篇中国酒文化的论文

中国是卓立世界的 文明古国，中国是酒的 故乡， 中华民族五千年历史长河中，酒和 酒类 文化一直占据着重要地位，酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但酒又融于 人们的精神生活之中。 酒文化作为一种特殊的文化形式，在 传统的 中国文化中有其独特的 地位。在几千年的 文明史中，酒几乎渗透到 社会生活中的各个 领域。首先，中国是一个以 农业为主的国家，因此一切 政治、 经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为 农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业 兴衰的 晴雨表，各 朝代 统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。康永 盛世文化传播
中国是酒的 王国。酒，形态万千，色泽纷呈;品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。中国又是 酒人的乐土，地无分南北，人无分男女老少，族无分汉满蒙回藏，饮酒之风，历经数干年而不衰。中国更是酒文化的 极盛地，饮酒的 意义远不止生理性消费，远不止口腹之乐;在许多场合，它都是作为一个 文化符号，一种文化消费，用来表示一种 礼仪，一种气氛，一种 情趣，一种心境;酒与诗，从来就结下了不解之缘。不仅如此，中国众多的 名酒不单 给人以 美的享受，而且给人以美的启示 与力的鼓舞;每一种名酒的发展，都包容劳动者一代接一代的探索奋斗，英勇献身，因此名酒 精神与民族自豪息息相通，与大无畏气概紧密相接。这就是中华民族的 酒魂!与欧洲标榜的“酒神”，甚称伯仲。似乎可以认为，有了名酒，中国餐饮才得以升华为夸耀世界的 饮食文化。
酒，作为世界客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵，它炽热 似火，冷酷像冰;它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔，它柔软如锦缎，锋利似钢刀;它无所不在，力大无穷，它可敬可泣，该杀该戮;它能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常;它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的 时空中尽情翱翔;它也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的最底处，叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。
酒，在人类文化的历史长河中，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化 象征，即 酒神精神的象征。
在中国，酒神精神以 道家哲学为源头。庄周主张，物我合一，天人合一，齐 一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死 利禄及 荣辱，是中国酒神精神的 精髓所在。
世界文化现象有着惊人的相似之处， 西方的酒神精神以葡萄种植业和 酿酒业之神狄奥尼苏斯为象征，到 古希腊悲剧中，西方酒神精神上升到 理论高度， 德国 哲学家尼采的哲学使这种酒神精神得以升华， 尼采认为，酒神精神喻示着情绪的发泄，是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验， 人类在消失个体与世界合一的绝望痛苦的哀号中获得生的极大快意。
在 文学艺术的王国中，酒神精神无所不往，它对 文学艺术家及其创造的登峰造极之作产生了巨大深远的影响。因为，自由、 艺术和美是三位一体的，因自由而艺术，因艺术而产生美。
因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的 艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。“志气旷达，以宇宙为狭”的魏晋名士、第一“醉鬼”刘伶在《 酒德颂》中有言:“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾，日月有 扃牖，八荒为庭衢。”“幕天席地，纵意所如。”“兀然而醉，豁然而醒，静听不闻雷霆之声，孰视不睹山岳之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中国酒神精神的典型体现。
“李白斗酒诗百篇，长安市上 酒家眠， 天子 呼来不上船，自称臣是酒中仙。”(杜甫《饮中八仙歌》)“醉里从 为客，诗成觉有神。”(杜甫《独酌成诗》)“俯仰各有志，得酒诗自成。”(苏轼《和 陶渊明〈饮酒〉》)“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊。”(杨万里《重九后二月登 万花川谷月下传觞》)。 南宋政治 诗人张元年说:“雨后飞花知底数，醉来赢得自由身。”酒醉而成传世 诗作，这样的例子在中国 诗史中俯拾皆是。
不仅为诗如是，在 绘画和中国文化特有的艺术 书法中，酒神的精灵更是活泼万端。 画家中， 郑板桥的 字画不能轻易得到，于是求者拿 狗肉与 美酒款待，在郑板桥的 醉意中求字画者即可如愿。郑板桥也知道求画者的把戏，但他耐不住美酒狗肉的诱惑，只好写诗自嘲:“看月不妨人去尽， 对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时。”“吴带当风”的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔， 醉后为画，挥毫立就。“元四家”中的黄公望也是“酒不醉，不能画”。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。李白写醉僧怀素:“吾师醉后依胡床，须臾扫尽数千张。飘飞骤雨惊飒飒， 落花飞雪何茫茫。”怀素酒醉泼墨，方留其神鬼皆惊的《自叙帖》。草圣张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，于是有其“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。
酒的起源
上天造酒说
自古以来， 中国人的 祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。《晋书》中有关于酒旗星座的记载:“轩辕右角南 三星日酒旗， 酒官之旗也，主宴饮食。”轩辕，中国古称 星名，共十七颗星，其中十二颗属狮子星座。酒旗三星，呈“一”形排列，南边紧傍二十八宿的柳宿入颗星。明朗的夜晚，对照星图仔细 在天空中搜寻，狮子座中的轩辕十四和长蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，则因亮度太小或太遥远，而用肉眼很难辨认。
酒旗星的发现，最早见于《 周礼》一书中，据今已有近三千年的历史。二十八宿的廉洁，始于殷代而确立于 周代，是 中国古代天文学的伟大发现之一。在当时天文科学仪器极其简陋的情况下，能在浩焱的星汉中观察到这几颗并不怎样明亮的“酒旗星”，给予命名并留下关于酒旗星的种种记载与传说，这不能不说是一种 奇迹。
"大体上，古酒约分两种:一为果实谷类酿成之 色酒，二为 蒸馏酒。有色酒起源于 古代，据《 神农本草》所载，酒起源于 远古与神农 时代。《世本八种》( 增订本)陈其荣谓:“仪狄始作， 酒醪，变五味，少康(一作 杜康)作秣酒。”仪狄、少康皆 夏朝人。即夏代始有酒。余以为此种酒，恐是果实 花木为之，非谷类之酒。谷类之酒应起于农业兴盛之后。 陆祚蕃著《粤西偶记》关于果实花木之酒，有如下记载:
( 广西)平乐等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒。 樵子 入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名 猿酒。
若此记载真有其事，则 先民于草木繁茂花果山地之 生活中，采花作酒，自是可能。谷类酿成之酒，应始于殷。殷代农业生产盛，已为多数 学者公认。 农产物既盛，用之作酒，势所必然。而 殷人以酗酒亡国， 史书所载，斑斑可考。(摘自 黄现璠著《 古书解读初探》, 广西师范大学出版社, 2004年7月第1版)
猿猴造酒说
唐人 李肇所撰《 国史补》一书，对人类如何捕捉聪明伶俐的猿猴，有一段极精彩的记载。
猿猴是十分机敏的动物，它们居于深山野 林中，出没无常，很难捉到，经过细致的观察，人们发现猿猴“嗜酒”。于是，人们便在猿猴出没的地方，摆上香甜浓郁的美酒。猿猴闻香而至，先是在酒缸前流连不前，接着便小心翼翼地 蘸酒吮尝。时间一久，终因经受不住美酒的诱惑，而畅饮起来，直到酩酊大醉而被人捉住。这种捕捉猿猴的方法并非中国独有， 东南亚 一带的群众和 非洲的 土著民族捕捉猿猴或大猩猩，也都采用类似的方法。
猿猴不仅嗜酒，而且还会“造酒”，这在 中国历史的 典籍中都有记载。 清代 文人 李调元在他的著述中有“琼州多猿.....尝 于石岩深处得猿酒，盖猿酒以 稻米与百花所造，一百六轧有五六升许，味最辣，然极难得。”的记载;清代的一本 笔记小说中也道:“粤西平乐等府， 山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数百。饮之，香美异常，名曰猿酒。”无独有偶，早在 明朝 时期，这类猿猴“造”酒的传说就有过记载。 明代文人 李日华在他的著述中，也有过类似的记载:“黄山多猿猱，春夏采 花果于石洼中，酝酿成酒， 香气溢发，闻数百步”。
昔年，《安徽日报》曾刊登老画家程啸天先生在黄山险峰深谷觅得“猴儿酒”的事情。这些 不同时代人的记载，都证明在猿猴的聚居处，常常有类似“酒”的东西发现。由此也可推论酒的起源，当由果发酵开始，因为它比粮谷发酵容易得多。
酒是一种由发酵所得的食品，是由一咱叫酵母菌的 微生物分解糖类产生的。酵母菌是一种分布极其广泛的菌类，在广袤的 大自然原野中，尤其在一些含糖分较高的水果中，这种酵母菌更容易繁衍滋长。山林中野生的水果，是猿猴的重要食物。猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于“石洼中”，堆积的水果受到自然界中酵母菌的作用而发酵，在石洼中将一种被后人称为“酒”的液体析出，因此，猿猴在不自觉中“造”出酒来，是合乎逻辑与情理的。
仪狄造酒说
史籍中有多处提到仪狄“作酒而美”、“始作酒醪”的记载。
一种说法叫“仪狄作酒拨，杜康作秣酒”。由字面看，是讲他们在作不同的酒。“拨”，是一种糯米经过发酵加工而成的“酪糟儿”。性温软，其味甜，多座于江浙一带。现在的不少家庭中，仍自制醒糟儿。醋糟儿洁白细腻，稠状的糟糊可当主食，上面的清亮汁液颇近于酒。“林”，高粱的别称。杜康作 林酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高粱。由此看来，仪狄是 黄酒的创始人，而杜康可能是 高粱酒创始人。
另一种说法是“酒之所兴，肇自 上皇，成于仪狄”。意思是说，自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造酒的方法流行于 民间，是仪狄将这些造酒的方法归纳总结起来，始之流传于 后世的。
仪狄是 什么时代的人呢?比起杜康来， 古籍中关于仪狄的记载比较一致。例如《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》中部认为他是夏禹时代的人。那么，仪狄是不是酿酒的“始祖”呢?此说自古看法就不一致，甚至有与《世本》相矛盾的说法。例如 孔子八世孙孔驸，说 帝尧、帝舜部是饮酒量很大的君王。 黄帝、尧、舜，部早于夏禹，早于夏禹的 尧舜部善饮酒，他们饮的是谁人制造的酒呢?可见，说夏禹的臣属仪狄“始作酒醪”并不确切。事实上用粮食酿酒是件 程序、 工艺都很难的事，单凭 一个人力量是难以完成
评酒知识
对于 饮料酒的品评鉴定,我国人民习惯称之为评酒。
评酒既是一门技术,也是一门艺术。说它是一门技术,是因为 我国和 世界各国一样,都要采用 理化鉴定和感官鉴定两种方法来对各种饮料酒进行品评;说它是一门艺术,是因为不同酒 的色、香、味、体所形成的风格给人以不同的感觉和享受,使人“知味而饮"。加上酒是要求生命自由地、狂放地、艺术地表现在 具体人身上,则对不同层次的艺术修养所带来的艺术感觉更是千姿百态,奥妙无穷。
当然,只有能够领略这种奥妙的人,才能谈得上评酒。倘若嗅到 酒气就退避三舍,只能说老天没赐予他这份福分。《 汉书·食货志》称酒为“天之美禄”,禄者, 福也,不能享受这份福的人,自然也就没福了。但是, 纵然是有福之人,不择其香,不辨其昧,不思其品,不探其趣,来者不拒,只顾牛饮,地瓜干子酒也喝,药用酒精兑白水也解馋,喝不出艺术的感觉,喝不出品位, 似乎又是一种悲哀了。
苏轼《书东阜子传后》中自述:“天下之不能饮,无在予下者。"这是他对自己 酒量的一种评估,又说“天下之好饮,亦无在予上者”,是说他对酒的喜欢程序,既没酒量,又如此热衷,当然是对 酒趣一一其中包括品评这种体现酒文化的痴情了。 宋代诗人范成大也曾说: “余性不能酒,士友之饮少者,莫余若。而能知酒者,亦莫余若也。口敢下“知、酒”的断言,评酒自在其中了。
评酒的历史在我国源远流长,不少古代 文人学士写下了许多品评鉴赏美酒 佳酿的 著作和 诗篇。明· 袁宏道的《筋政》中说:“凡酒以色清味冽为圣。色如金 而醇苦为贤。色黑味酸国离者为愚。以糯酿醉人者为 君子。以腊酿醉人者为中人。以巷醒 烧酒醉人者为小人。” 清·梁绍圭《两般秋雨庵随笔》中对 酒品的香、昧、色等方面均有精辟的品评论述。说明评洒在我国古代已经达到了很高的水平。
新中国成立以后,党和 政府十分关心这一古老文化的继承和发展,先后举行了四届全国评酒会议,对提高我国饮料酒的产品质量起到了重要的 促进作用。前面提到的评酒的理化 鉴定法,是借助于各种科学仪器进行化学分析,准确地分析出不同酒类的组成成份,运用 数字结果及互相比较,说明不同成份的数量对酒的 品质关系,鉴定出对人体有害的成份的数量是否超出卫生标准。
感官鉴定就是通过人的感观来对酒品进行鉴定。饮料酒是一种具有色、香、昧的 味觉品,仅靠仪器的测定数值是不能全面地评价酒的品质优劣的。比如有的酒品在理化分析的数据方面,组成成份十分接近,而在 风味上却存在着明显的差别,这是因为一种酒品的独特风格的形成,不仅决定于各种成份数量的多少,还决定于它们之间的协调、平衡、衬托、缓冲、掩盖等关系, 而感官品评则正是综合的复杂反映。
饮酒养生
古人对 饮酒与 养生保健的关系早就有所认识。《 诗经·豳风》中便载有“为此春酒，以介眉寿”“称彼兕觥，万事无疆”的诗句。上句的意思是说用酒帮助长嘉，下旬的意思是说举胱敬酒祝长寿，都把酒和长寿联系到了一起。
由于条件所限，古人虽然无法准确地测定出酒中所合的各种成分，但他们在长期的生活实践中所得出的 经验却是非常具有秤学性的。根据 现代科学测定，酒液中酒精含量较高，有害成分也就越高。如蒸馏酒和发酵酒比较，有害成分主要存在于蒸馏酒中，而发酵酒中部相对较少。高度的蒸馏酒中除合有较高的 乙醇外，还合有 杂醇油(包括升戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等)、 醛类(包括甲醛、乙醛、糖醛等)、 甲醇、氢氧酸、铅、黄曲霉毒素等多种有害成分。人长期或过量饮用丁这种有害成分含量高的低质酒，就会中毒。轻者会出现头晕、头痛、胃病、咳嗽、胸痛、恶心、呕吐、视力模糊等症状，严重的则会出现呼吸困难、昏迷、甚至死亡。而低度的发酵酒、 配制酒、如黄酒、 果露酒、 药酒、奶等，有害成分极少，却富合糖、有机酸、氨基酸、 甘酒、糊精、维生素等多种营养成分。
开始的时候，古人认为质量皎高，有利于延年益寿的酒主要有黄酒、 葡萄酒、 桂花酒、 菊花酒、 椒酒等，后来才发展到 白酒及以白酒为原料的各种药酒。
发酵而成的黄酒是中国最古老的酒之一。合有丰富的氯基酸、多种糖类、有机酸、维生素等，发热量较高。自古至今一直被视为养生健身的“仙酒”、“珍浆”，深受人们喜爱。这也是 绍兴等黄酒从 春秋战国至今一直盛行不衰，甚至成为 宫廷和 国宴用酒的重要原因。
葡萄酒合有校多的糖分和矿物质以及多种氦基酸、柠檬酸、维生素等营养成分，也是古人喜爱的一种 养生酒。 三国时的魏文帝曹丕曾经盛赞它“甘于曲蘖，善醉而易醒。道之固以流涎咽唾，况亲食之邪!”唐太宗李世民不仅十分喜爱饮用，而且还亲见督造。大臣魏征擅长酿制葡萄酒，他曾亲自写诗称赞他酿制的葡萄酒“千日醉不醒，十年味不败。”《新修本草》已将葡萄列为 补酒，认为它有“暖腰肾、驻颜色、耐寒”的功效。元人 忽思慧在《 饮膳正要)中称它有“益气调中，耐饥强志”的作用。 李时珍也说葡萄酒有“驻颜色、耐寒”的作用。 高濂在《运生八笺》中也将它列为“养生酒”。
桂花酒早在春秋战国时就已为古人所饮用。 屈原在《九歇)中说:“蕙肴蒸兮兰藉，奠 桂酒兮椒浆。”这种祭把仪式上所用的桂酒，就是用桂花酿制的桂花酒，古代也叫桂醣、桂花醋、 桂浆等古人认为桂为 百药之长 ，所以用桂花酿制的酒能“饮之嘉干岁”。《四民月今》裁，汉代桂花酒是人们 敬神祭祖的 佳品，祭里完毕，晚辈向长辈敬此酒，长辈们饮此酒后便会长寿。除此而外，桂花酒还是人们 宴宾待客的 上品。《汉书. 礼乐志》说:“尊桂酒，宾八乡。”不少封建帝王还将桂花酒作为礼品赏赐给大臣。 历代文人 士大夫对桂花酒也赞不绝口，白居易曾用“线惠不香饶桂酒，红樱无色浪花细”的诗句来赞美桂花酒。宋代苏轼更作有《桂酒颂》，可见古人对桂花酒的珍爱。
早在 春秋战国时期，古人己了解丁菊花的药用和食用 价值。魏文帝曹丕认为菊花“辅体延年，莫斯之贵。”苏轼也认为菊花的花、叶、根、责“皆长生药也”。汉代，人们已用药花酿酒。刘款《西京杂记》裁:“菊花舒时，并采茎叶，杂黍米酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒。”古人认为菊花是 经霜不凋 之花，所以菊花酒可以抗衰老。《本草纲目》等 医书说菊花有去风、明目、平肝、清热等功效，对老年人的听见、视觉尤其有益，所以古代菊花酒倍受青睐，是重阳节的必备之物。
现代科学已证实丁古人的这些认识和说法是正确的。饮酒过量，不仅会使人的知觉、思维、情感、智能、行为等方面失去控制，飘飘然忘乎所以。还会摧残人的肌体，导致 营养障碍、精神失常、胃肠不适、肝脏损伤，甚至引起心脏、 癌症等多种病变和中毒身亡的严重后果。长期过量饮酒者的患病率极高，死亡率也大。如果一个人长期过量饮酒:他的寿命便会缩短十至十二年。
饮法得当
也许有人认为，饮酒是一件非常 简单的事情，其实则不然。饮酒实际上是一种境界颇高的艺术享受，有许多 学问。特别是在古代，人们不仅注重酒的质量和强调节制饮酒，而且还十分讲究饮酒的环境和方法，如 什么时候能饮、什么时候不宜饮、在什么地方饮酒、饮什么酒、如何饮酒等，都有许多规矩和讲究。比如关于饮酒的理想环境，昊彬就曾做过如下概括:
饮人:高雅、衰侠、直率、忘机、知己、故交、玉人、可儿。
饮地: 花下、竹林、高间、画舫、 幽馆、曲石间、平嘻、荷亭。另，春饮宜庭，夏饮宜效，秋饮宜舟，冬饮宜室，夜饮宜月。
饮候:春效、 花时、情秋、瓣绿、寸雾、积雪、新月、晚凉。
饮趣:清淡、妙今、联吟、焚香、传花、度曲、 返棹、围炉。
饮禁: 华诞、座宵、苦劝、争执、 避酒、恶谵、唷秽、佯醉。
饮阑:散步、歌枕、踞石、分匏、垂钓、 岸岸、煮泉、 投壶(《檀几 丛书 全集》卷下昊彬《 酒政三则》)。
具体而言，古人饮酒的经验和方法主要表现在:
(一)饮时心境要好
古人认为，酒不能乱饮，只有在身体和情绪正常的情况下才能饮用。身体不适、过分忧愁或盛怒 之时部不能饮酒。否则会损害身体健康。情人徐坷在《情裨类钞》中谈到饮食卫生时说:『于饮食而讲卫生，宣研究 食时之方法，凡遇愤怒或夏郁时，皆不宜食，食之不能消化，易于 成病，此人人所当切戒者也。』饮酒更应如此，按 中医的理论说，人在发怒时，肝气上逆，面红耳赤，头痛头晕，如再饮酒，加上乙醇的作用，势如火上浇油，更宜失控，以致造成不堪设想的后果。
(二) 温酒而喝
古人饮酒多温热了喝。 商周时期的温酒器皿等，便是有力的证明。酒为什么要温了喝呢?元人贾铭说:“凡饮酒宜温，不宜热”但喝冷酒也不好，认为“饮冷酒成 手战(即颤抖)。”明人陆容在《菽固杂记》中记裁了自己的亲身感受和经历:“尝闻一医者云:‘酒不宜冷饮’颇忽之，谓其未知丹溪之论而云然耳。数年后，秋间病痢，致此医治之，云:‘公莫非多饮凉酒乎?’子宣告以 遵信丹溪之言，暑中常冷饮 醇酒。医云:‘丹溪知热酒之为害，而不知冷酒之害尤甚也!’予因其吉而恩之， 热酒固能伤肺，然行气和血之功居多;冷酒于肺无伤，而胃性恶寒，多饮之，必致郎滞其气。而为亭饮，盖不冷不热，适其中和 ，斯无患害。”
此二人的说法是 有道理的。因为酒中除乙醇外，还合有甲醇、杂醇油、糠醛、 丁醛、戊醛、乙醛、铅等有害物质。甲醇对视力有害，十毫升甲醇就会导致眼睛失明，摄人量再多会危及生命。但甲醇的沸点是六十四点七摄氏度，比乙醇的沸点七十八点三摄氏度低，用沸水或酒精火加热，它就会变成气体蒸发掉。乙醛是酒的辛辣气味的主要构成因素，过量吸人会出现头晕等醉酒现象，而它的沸点只有二十一摄氏度，用稍热一点的水即可使之挥发。同时，在酒加热的过程中，酒精也会随之挥发一些，这样，酒中的有害成分也就闰少丁许多，对人体的损害也就少些。当然，酒的温度也不能加得太高，酒过热了饮用，一是伤身体，二是乙醇挥发的太多，再好的酒也没味了。
(三)“饮必小咽”
我们 现代的 许多人饮酒常讲究干杯，似乎一杯杯的干才觉得痛怏，才显得豪爽。其实这样饮酒是不科学的。正确的饮法应该是轻酌慢饮。《吕氏春秋》说:“凡养生，……饮必小咽，端直无戾。”明龙遵钗在《饮食绅言)中说:“喝酒不宜太多大急，否则会损伤肠胃和肺。肺是心、肝、脾、肾、肺五脏中最重要的部分，好比帝王车子的车盖，特别不能损伤。”情人朱彝尊在《食宪鸿秘》中也说:“饮酒不宜气粗及速，粗速伤肺。肺为五脏华盖，允不可伤。且粗速无品。”徐坷也认为:“急盥非所宜”，吃饭、饮酒都应慢慢地来，这样才能品出 味道，也有助于消化，不致于给脾胃造成过量的负担。《 调鼎集》中更明确地说:酒“忌速饮流饮”。
(四)勿混饮
元人贸铭在《 饮食须知》中说:“饮食藉以养生，而不知物性有相反相己o， 丛然杂讲，轻则五内不和，重则立兴祸患，是养生者亦未尝不害生也。一酒也是如此，各种不同的酒中除都合有乙醇外，还合有其他一些互不相同的成分，其中有些成分不宜混杂。多种酒混杂饮用会产生一些新的有害成分，会使人感觉胃不舒服、头痛等。《清升录》曾行诚人们:”酒不可杂饮。饮之，虽善酒者亦醉，乃 饮家所深。“井举一例说:”宛叶书生胡适，冬至日延客，以 诸家群遗之酒为具。席半，客恐，私相告戒，适疑而问之，一人曰:‘某忸君家百氏浆。’”
另外，药酒也不宜用作 饮宴用酒。药酒中一般合有多种 中草药成分，如作饮宴用酒，某些药物成分可能和食物中的一些成分发生矛盾，令人不适。
(五)空腹勿饮
中国有句古语叫“空腹盛怒，切勿饮酒”认为饮酒必佐 佳肴。唐 孙思邈《干金食治》中也提醒人们忌空腹饮酒。因为酒进入人体后，乙醇是靠肝脏分解的。肝脏在分解过程中又需要各种维生素来维持辅助，如果此时胃肠中空无食物，乙醇最易被迅速吸收，造成肌理失调、肝脏受损。因此，饮酒时应佐以营养价值比较高的 菜肴、水果，这也是饮酒养生的一个窍门。当然，饮食后也不宜饮酒。
(六)勿强饮
饮酒时不能强逼硬劝别人，自己也不能赌气争胜，不能喝硬要往肚里灌。 张潮在黄九个《 酒社刍吉》小引中说:“饮酒之人，有三种，其善 饮者不待劝，其绝饮者不能劝。惟有一种能饮而故不饮者宜用劝，然能饮而故不饮，彼先已自欺矣，吾亦何为劝之哉。故恩谓不问作主作客，惟当率喜称量而饮，人我皆不须劝。”情人阮葵生在所撰《荼余客话》中引陈畿亭的话说:“饮宴苦劝人醉，荀非即是客人，不然，变意谷也。君子饮酒，率真量情。文人懦雅，概有斯致。夫惟府井仆役，以通为恭敬，以谵为慷慨，以大醉为欢乐。”言语中虽然合有 轻侮劳动群泉之意，但他说的不要劝人醉☆印是极为可取的。
(七)酒后少饮茶
自古以来，不少饮酒之人常常喜欢酒后喝茶，以为喝茶可以解酒。其实则不然。酒后喝茶对身体极为有害。李时珍说:“酒后饮茶，伤肾脏， 腰脚重坠，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿、消渴孪痛之疾。”未彝尊也说:“酒后渴，不可饮水及多啜茶。 茶性寒，随酒引入肾脏，为 停毒之水。今腰脚重坠、膀胱冷痛，为水肿、消渴、孪”现代科学已证实了他们所说的酒后饮茶对肾脏的损害。据古人的养生之道，酒后宜以水果解酒，或以甘蔗与白萝熬汤解酒。
◎饮酒诗的分类
一、 宴会酒

二、饯行酒

三、传统节日酒

四、独酌、闲饮、咏怀酒

五、 边塞、军中酒

六、祭祀神灵、村社酒

七、展现社会不合理的酒诗