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古代冷饮的发展早在上千年前就已经有了，在古代也是有冰镇冷饮饮料的，在以前主要是储冰，早在3000年前，我们的祖先就知道如何储存保存冰块了，《楚辞·招魂》中有“挫横冻饮，酹清凉些”的记述，赞赏冰镇过的糯米酒，喝起来既醇香又清凉。所以现在从一些遗迹中还能看到一些古代的冰窖，和冰鉴等用冰的事物，所以在古代有冷饮是不足为怪的，我们从汉代开始看，当时的饮品就有一种以冰凉的井水中加入蜂蜜混合而成的饮料，而在东晋时期，医药学家葛洪发明了凉茶，在古代人们对饮料的称呼并不是叫作饮料，而是叫作“饮子”，大多是由果蔬来制作较多，在随着储冰和制冰技术的不断发展，宋代还出现了专门售卖冷饮的店铺，在《东京梦华录》中“州桥夜市”一节的记载，当时北宋的都城汴梁就有“冰雪冷元子”和“甘草冰雪凉水”，这些就是当时清凉的冰镇饮品。从古籍中我们还可以看到，宋代人著的《清异录》中：“清风饭，水晶饭，龙精粉，龙脑末，牛酪浆调，”记载了宫中皇帝的冷食品类之多。
从历史文献中来看，在宋代时期在夏天消暑食用的冷饮种类很多，其中
佚名《西湖老人繁盛录·诸般水名》中记有漉梨浆、椰子酒、木瓜汁、皂儿水、甘豆糖、绿豆水、缩脾饮、卤梅水、江茶水、五苓散、大顺散、荔枝膏、梅花酒、白火、乳糖真雪等。
周密《武林旧事》卷6《冰水》中记有甘豆汤、椰子酒、豆水儿、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、茶水、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩皮饮、梅花酒、五苓大顺散、紫苏饮。
