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我们知道早期古代的时候人们往往以采摘野果为生。对于我国,酿酒习俗的起源与发生,一般认为是在出现确凿的饮酒器的新石器时代晚朝。在以前人们将夏天和秋天采来被丢弃的剩果在岩洞石隙间自然发酵成酒被称为"猿酒”。而到了新石器仰韶文化时期,人类开始从事农业生产。谷物在储存过程中发霉发芽的现象不断发生。人类开始用孽制酒。据传说,黄帝时期造的酒叫“醴”醴以孽为糖化剂由谷类酿造而成是一种甜酒。如今看来,甜酒谷物发芽后谷芽中的糖化酶将谷物中的淀粉转化为糖。然后再由果皮中含有的野生酵母将糖发酵后得到甜酒。